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RECETAS

Cómo preparar papardelle con ragú de carne

Una receta de las que se comía en la casa de los abuelos. Es increíble, no dejes de probarla.

Papardelle con ragú de carne

Ingredientes

Para la pasta

  • 300 g de harina.
  • 2 huevos.
  • 3 yemas.
  • 3 cdas de aceite de oliva.

Para la salsa

  • 300 g de roast beef cortado en cubos.
  • 2 ramas de apio picadas.
  • Una zanahoria rallada.
  • Una cebolla picada.
  • Un diente de ajo picado.
  • 50 g de hongos secos hidratados.
  • 50 cc de aceite de oliva.
  • Una taza de tomate perita.
  • Una taza de salsa de tomates.
  • media taza de vino tinto.

Procedimiento

Para la pasta

  1. Mezclar los huevos con las yemas y el aceite.
  2. Disponer la harina en un bowl y en el medio los huevos, ir integrándolo de a poco hasta lograr un bollo.
  3. Bajarlo a la mesada y amasar bien hasta que la masa esté perfectamente lisa.
  4. Estirar con pastalinda o a palote hasta que tenga 3 mm de espesor.
  5. Enrollar de las dos puntas hacia el centro, como si fiera una palmerita. Emprolijar los extremos y cortar fideos de 1,5 cm de ancho.
  6. Reservar espolvoreados con semolín.

Para el ragú

  1. Calentar el aceite en una cacerola y freír allí el roast beef cortado en cubos.
  2. Una vez dorado retirar, agregar más oliva y rehogar allí la cebolla, el apio, el ajo y el tomate.
  3. Agregar los hongos picados, y desglasar con el vino tinto.
  4. Una vez evaporado el alcohol, agregar el tomate, la salsa de tomates y condimentar.
  5. Incorporar la carne y dejar cocinar hasta que esté muy tierna, una hora aproximadamente.
  6. Hervir la pasta en abundante agua hirviendo y pasar directamente con una pinza de la olla a la sartén para que tenga un poco de agua de cocción.
  7. Sartenear unos segundos y ponerle un hilo de aceite de oliva crudo al servir.

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